5 款口味怎麼選：餐飲菜單搭配指南
Jul 29. 2026
選口味這件事，常常被當成「老闆自己喜歡吃哪個」。但泡菜進到餐飲店是配菜，真正該問的是三個問題：跟你的主餐搭不搭、你的客人吃不吃辣、你的菜單有沒有素食需求。
重點先看：
- 台式泡菜與柚子蘿蔔是純素可食，其餘三款含魚露或蔥蒜類、動物性原料
- 怕辣的客群優先選台式泡菜、柚子蘿蔔、黃金海帶絲
- 第一箱建議混搭 2–3 款測反應，不要一次押單一口味
先用「素食需求」篩掉不能用的
這是最硬的條件，先篩完再談口味。
| 口味 | 素食狀態 |
|---|---|
| 台式泡菜 | 純素可食 |
| 柚子蘿蔔 | 純素可食 |
| 韓式泡菜 | 含魚露 |
| 黃金泡菜 | 含蔥蒜類或動物性原料 |
| 黃金海帶絲 | 含蔥蒜類或動物性原料 |
如果你的店有素食便當、素食套餐，或客群裡有固定的素食者，能上素食菜單的只有台式泡菜與柚子蘿蔔這兩款。這點在下單前就要確認，避免整箱進了才發現不能用在素食餐盒上。
需要五辛素（不吃蔥蒜）的客人，請直接跟客服確認個別品項的原料明細，不要憑「素食」兩個字自行判斷。
五款各自適合什麼菜單
台式泡菜（3kg 真空冷凍）
台灣高麗菜製作，脆甜清爽、不辣，純素可食。適合便當店與熱炒店當常態配菜，也適合當作「所有客人都能吃」的安全牌。如果你只進一款，多數店家會從這款開始。
韓式泡菜（3kg 真空冷凍）
用韓國辣椒粉，含魚露。辣度與風味最鮮明，適合韓式料理、部隊鍋、韓式炸雞店，或需要一款有存在感的配菜時使用。含魚露，不能用在素食菜單。
黃金泡菜（3kg 真空冷凍）
黃金醬汁調味，風味偏甘香。適合便當、簡餐、火鍋配菜，接受度廣。含蔥蒜類或動物性原料。
黃金海帶絲（3kg 真空冷凍）
海帶絲搭配黃金醬汁，口感與白菜類完全不同，可以做出配菜的層次差異。適合需要「兩三樣小菜輪替」的便當店與自助餐。含蔥蒜類或動物性原料。
柚子蘿蔔（3kg 真空冷凍）
白蘿蔔加柚子皮絲，清爽帶果香、不辣，純素可食。適合口味較重的主餐後段解膩，也是素食菜單的第二選擇。
第一箱怎麼組
一箱是 6 包，可以自由混搭，不用整箱同款。給幾個實際的組法參考：
- 便當店／自助餐：台式泡菜 3 包＋黃金海帶絲 2 包＋柚子蘿蔔 1 包。以不辣、廣接受度為主，海帶絲負責變化。
- 麵店／小吃店：台式泡菜 3 包＋黃金泡菜 3 包。兩款都好搭，替換不突兀。
- 韓式料理／鍋物：韓式泡菜 4 包＋黃金泡菜 2 包。主力放辣度，留一款給不吃辣的客人。
- 有素食需求的店：台式泡菜 3 包＋柚子蘿蔔 3 包。整箱都能上素食菜單。
混搭沒有額外限制，數量算總包數。本島滿 6 包免運，所以湊滿一箱通常比分兩次叫划算。
不確定就先試吃，不要用猜的
口味這種事，看文字描述判斷不準。漬本舖提供試吃申請，5 款都可以選，商品本身不收費，只需負擔冷凍運費；正式採購滿一箱時，這筆運費可以折抵。每間店限申請一組。
比起憑想像決定進什麼，實際吃過再決定第一箱的組合，通常可以少走一次冤枉路。叫貨流程可參考〈餐飲店泡菜叫貨完整指南〉。
幾個常被問到的事
五款都是 3kg 真空冷凍包，規格一致。接單後才製作，不加防腐劑，全程冷凍配送。原料與製程有經 SGS 送驗，並投保產品責任險。
保存方式相同。收到後直接冷凍保存，要用的前一天移到冰箱冷藏室退冰一晚即可。詳細作法見〈泡菜冷凍配送與保存實務〉。
價格與級距公開在官網商品頁，不需要先詢價。混搭達到一定包數會有級距優惠，以商品頁標示為準。
有拿不定主意的搭配，可以直接用 LINE 問客服（服務時間 09:30–18:00），說明你的店型與主餐，會比自己翻資料快。