便當店該進哪款泡菜？5 款營業裝菜單搭配對照

選口味這件事，常常被當成「老闆自己喜歡吃哪個」。但泡菜進到餐飲店是配菜，真正該問的是三個問題：跟你的主餐搭不搭、你的客人吃不吃辣、你的菜單有沒有素食需求。

重點先看：

先用「素食需求」篩掉不能用的

這是最硬的條件，先篩完再談口味。

如果你的店有素食便當、素食套餐，或客群裡有固定的素食者，能用哪幾款要看素食類別：全素（不吃五辛）只有台式泡菜與柚子蘿蔔；如果客人吃的是五辛素，黃金泡菜與黃金海帶絲也可以用，這兩款的鮮味來自豆腐乳、不含動物性原料。這點在下單前就要確認，避免整箱進了才發現不能用在素食餐盒上。

提醒一個常被搞混的地方：五辛素是可以吃蔥蒜的素食，全素（純素）才是連蔥蒜都不吃。所以客人說「吃素」時，要問清楚是全素還是五辛素——這兩者能用的品項不一樣。

台灣高麗菜製作，脆甜清爽、不辣，純素可食。適合便當店與熱炒店當常態配菜，也適合當作「所有客人都能吃」的安全牌。如果你只進一款，多數店家會從這款開始。

進口大白菜，用韓國辣椒粉，鮮味來自魚露。熟成 4 天後才出貨，辣度與發酵感是五款裡最鮮明的，適合韓式料理、部隊鍋、韓式炸雞店，或需要一款有存在感的配菜時使用。含魚露，不能用在素食菜單。

進口大白菜加黃金醬汁，風味偏甘香。醬是用打的不是用調的——蒜頭、紅蘿蔔、豆腐乳打成泥，醬裡有四分之一是紅蘿蔔，辣椒只放一點點。鮮味來自豆腐乳而不是魚露，所以不含動物性原料，屬五辛素（含蒜頭）。適合便當、簡餐、火鍋配菜，接受度廣。

海帶絲搭配同一款黃金醬汁，口感與白菜類完全不同，可以做出配菜的層次差異。適合需要「兩三樣小菜輪替」的便當店與自助餐。同樣屬五辛素（含蒜頭），不含動物性原料。

白蘿蔔加柚子皮絲，清爽帶果香、不辣，純素可食。適合口味較重的主餐後段解膩，也是素食菜單的第二選擇。

一箱是 6 包，可以自由混搭，不用整箱同款。給幾個實際的組法參考：

混搭沒有額外限制，數量算總包數。本島滿 6 包免運，所以湊滿一箱通常比分兩次叫划算。

口味這種事，看文字描述判斷不準。漬本舖提供試吃申請，5 款都可以選，商品本身不收費，只需負擔冷凍運費；正式採購滿一箱時，這筆運費可以折抵。每間店限申請一組。

比起憑想像決定進什麼，實際吃過再決定第一箱的組合，通常可以少走一次冤枉路。叫貨流程可參考〈餐飲店泡菜叫貨完整指南〉。

五款都是 3kg 真空冷凍包，規格一致。接單後才製作，不加防腐劑，全程冷凍配送。原料與製程有經 SGS 送驗，並投保產品責任險。

保存方式相同。收到後直接冷凍保存，要用的前一天移到冰箱冷藏室退冰一晚即可。詳細作法見〈泡菜冷凍配送與保存實務〉。

價格與級距公開在官網商品頁，不需要先詢價。混搭達到一定包數會有級距優惠，以商品頁標示為準。

有拿不定主意的搭配，可以直接用 LINE 問客服（服務時間 09:30–18:00），說明你的店型與主餐，會比自己翻資料快。