便當店一份泡菜成本多少錢？3kg 營業裝實算

一份 80–100 克的泡菜配菜，用 3kg 營業裝來算，每份成本大約 11–15 元；一包 3kg 可以出 30–37 份。下面把這個數字怎麼來的、以及叫多少量才不會被運費吃掉，一次算給你看。

一包 3kg 泡菜可以出幾份？

3kg 是 3000 公克。便當店的配菜格，一份泡菜抓 80–100 公克是實際常見的量。

用這個區間換算：一份 80 克可以出約 37 份，一份 100 克可以出約 30 份。所以一包 3kg 的實際產出是 30 到 37 份之間。

為什麼是一個區間而不是一個數字？因為實際夾取的量會因為配菜格大小、夾子大小、當班人員的手感而浮動。抓 80–100 克這個區間，就是把這個浮動先算進去了，比抓一個精準數字再事後補差額實際。

漬本舖 3kg 營業裝分兩個價格帶，換算成每份成本如下：

品項	單包價	每份成本（30–37 份）	滿 18 包單包價	滿 18 包每份成本
台式泡菜、柚子蘿蔔	400 元	11–13 元	382 元	10–13 元
黃金泡菜、韓式泡菜、黃金海帶絲	450 元	12–15 元	430 元	12–14 元

計算方式很單純：單包價 ÷ 實際可出份數。以黃金泡菜為例，450 元 ÷ 37 份＝12.2 元，450 元 ÷ 30 份＝15 元，所以是 12–15 元。

要注意的是，這個成本是開封即用的成本——不用洗、不用切、不用醃，也沒有備料的人工與丟棄耗損。跟自己從生菜做起的成本不是同一種東西，不能直接比單價。

因為運費會整個改寫這筆帳。

本島滿 6 包免運，未滿 6 包要加 160 元。如果只叫 1 包黃金泡菜，到手總價是 450＋160＝610 元，每份成本立刻變成 17–20 元——比免運時的 12–15 元多出 4 到 5 元。

一天出 100 份，這個差距一天就是 400–500 元。所以「這次先叫一包試試」在成本上是最貴的叫法，試味道應該用免費試吃申請，不要用正式叫貨來試。

外島的運費另計：滿一箱 150 元、未滿一箱 340 元，換算時要一起算進去。

以黃金泡菜（單包 450 元、滿 18 包 430 元）為例，把運費算進去之後的實際每份成本：

一次叫幾包	商品金額	運費	到手總價	可出份數	每份成本
1 包	450 元	160 元	610 元	30–37 份	17–20 元
6 包（免運門檻）	2,700 元	0 元	2,700 元	180–222 份	12–15 元
18 包（級距價）	7,740 元	0 元	7,740 元	540–666 份	12–14 元

同一款泡菜，叫 1 包和叫 6 包，每份成本差 5 元左右。一天出 100 份配菜，這個差距一天就是 500 元。

台式泡菜與柚子蘿蔔是另一個價格帶（400 元／滿 18 包 382 元），同樣算法下每份約 11–13 元，滿 18 包約 10–13 元。

先把每天用量換算成包數，再回推叫貨頻率：

一天出 50 份：每天用 1.4–1.7 包，一週（營業 6 天）約 8–10 包。一次叫 6–12 包，穩穩吃到免運。
一天出 100 份：每天用 2.7–3.3 包，一週（營業 6 天）約 16–20 包。一次叫 18 包以上，直接吃到級距價，每份再省約 5%。

免運門檻（滿 6 包）和級距價門檻（滿 18 包）是分開計算、可以同時成立的。而且 5 款可以自由混搭，合計包數就算數，不必為了湊 18 包硬進同一款。混搭的算法在餐飲店泡菜叫貨完整指南裡有完整說明。

這題不能只比每公斤單價，要比的是到手成本的完整組成。

自己醃要算進去的有：生菜成本、洗切醃的人工工時、醃壞或味道不對的整批損失、發酵所需的冷藏空間，以及每一批味道不一定一樣所帶來的客訴風險。

買 3kg 營業裝要算的只有一項：單包價加運費，除以實際份數。上面表格裡的 11–15 元，就是這個數字的全部。

差別不在便宜多少，而在成本是不是可以事先算準。做便當的利潤是抓在每一格配菜上的，一個算得準的數字，比一個有時候比較便宜的數字好用。

沒有最低訂購量，1 包也可以下單。但未滿 6 包會加 160 元運費，成本上不划算，建議直接湊到 6 包免運。

可以。5 款自由混搭，以合計包數計算。例如黃金泡菜 9 包＋台式泡菜 9 包＝18 包，兩款都適用級距價。

接單現做，下單後 3–5 個工作天出貨，黑貓冷凍宅配。抓叫貨時間時要把這段留出來，不要等用完才下單。

申請免費試吃（100 克、每間店限一組），拿實品用自家的配菜格夾一次，就知道你店裡一份實際落在 80 克還是 100 克，再回來套上面的公式算成本。

五款的完整價格與規格在3kg 餐飲營業裝頁面，叫貨流程與門檻整理在採購指南。